Lammefilet med stekt rosenkål

Brun lammefileten i en varm stekepanne med olje og smør. Krydre med salt og pepper, og sett den inn i ovnen på 125 °C. Stek til kjernetemperaturen er 60–65 °C for medium stekt, eller ta den ut ved 55 °C om du vil ha den litt rødere. La kjøttet hvile i minst 5 minutter.

Finhakk sjalottløken og bladpersillen. Skjær purren i skiver og vask den godt.

Kok havrerisen etter anvisningen på pakken.

Varm opp en stekepanne på medium varme med halvparten av smøret. Fres sjalottløken til den er myk og gyllen, ha så i den kokte havrerisen og oksekraften. La det småputre til kraften reduseres og trekker inn i risen.

Ta pannen av varmen og vend inn bladpersille, purre og resten av smøret. Smak til med salt og pepper, og legg havrerisen over i en serveringsskål.

Rens rosenkålen og del den i to. Varm pannen med litt olje, legg rosenkålen med snittflaten ned og gi den en god bruning. Tilsett vannet og la det dampe inn uten lokk. Vend litt rundt på rosenkålen og smak til med salt og pepper.

Skjær kjøttet i passe tykke skiver og server.