Kyllingcurry med søtpotet

Hakk løk, hvitløk, ingefær og chili grovt, og ha det i en hurtigmikser sammen med tomatpuré, malt koriander, malt spisskummen og olivenolje. Kjør alt til en jevn pasta.

Skjær kyllinglårfiletene i biter.

Varm en stekepanne med høye kanter på middels høy varme og tilsett krydderpastaen. Fres i 3 minutter under stadig røring — den skal dufte godt og bli litt mørkere. Tilsett kyllingbitene og fres videre i 3 minutter til kyllingen har skiftet farge.

Hell i kokosmelk og hønsebuljong. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter.

Skrell søtpotetene og kutt dem i biter på størrelse med kyllingbitene. Ha dem i gryten og kok videre i ca. 10 minutter, rør om av og til, til søtpotetene er møre. Smak til med salt og pepper.

Rens aspargesbønnene og bland dem i gryten noen minutter før servering. Dryss over grovhakket mynte og frisk koriander.